「真面目に寿司のお勉強」 一覧

おうっ！ 今日は寿司職人を目指している若者に向けて寿司の技術のひとつである笹切りの技術を動画にしてみた。 っていうのも、本気で若者育成しないとオイラがやばい。 実はこの動画は身内（店の若い子）向けに作 ...

おうっ！ 今日はな、いつものお節介なお説教じゃなくてだな、おいらがどうしても作りたいと思っていた玉子焼きの話をしようと思う。 卵焼きってのは家庭の味で、それぞれ甘かったりしょっぱかったり。 子供の頃か ...

おうっ！ 今日は、寿司屋の専門用語をお前らにレクチャーするぞ。 言葉を知っていると寿司屋に行った時おもしれーぞ。 特に面白い話でもないがじゃあいくぞ！ 寿司屋の専門用語 あがり→ お茶 磯辺→ 海苔 ...

おうっ！ 料理人になって、美味しい料理を作るためには素材を選ぶことから始まる。 その素材も良いものなのか、そうでないものなのかを見抜く力が目利きってやつだ。 そんで、どうやったら良い素材を選べるのかっ ...

おうっ！ おまえら「かすご」って知ってるか？ ひらがなで書くと解り難いので漢字で書くぞ「春子」だ。 「はるこ」じゃねーぞ！ 田舎のおばちゃんみたいな名前になってしまって余計に解り難くなってしまったよう ...

おうっ！ 今日は中トロについて書いていく。 マグロの中では1番人気があるネタだと思う。 歳をとってくると、脂っこいものが食えなくなってくる。 肉でもロースやカルビよりも赤身が好きになる。 歳と共に味の ...

おうっ！ 今日はな、魚の白身と言えば？ と言う質問したらほとんどのやつらが答えるほどなじみの深い白身魚の「鯛」について書いていく。 焼いて良し！ 煮て良し！ 生で良し！ 豆知識だが、実は鯛は日本最古と ...

おうっ！ 今日は寿司ネタの王様「大トロ」について書いていく。 寿司屋の顔といえばマグロ。 その中でも、最高に脂の乗った部位である「大トロ」は贅沢の極みだ。 その大トロについて、寿司職人のおいらが思うと ...

もしかしてタイトルの山葵が読めなかったら気の毒なので、ワサビと読むことを先に書いておく。 おいら、優しいだろ？（笑） これは、幼稚園児でも知っている知識だが、寿司屋には山葵が付き物だ。 「山葵抜きでお ...